Today is...  

Pasteles
FILLING
two pounds boneless lean pork meat
six tablespoons sour orange juice.
In a pilón, crush and mix:
4 sweet chili peppers,w/o seeds
2 large cloves garlic, peeled
2 tbsp whole dried oregano
1 tbsp salt
4 fresh culantro leaves
Cut into cubes 1 lb lean cured ham
1 green pepper, seeded]
1 onion, peeled
1 can garbanzos, inc. liquid =1 cup water
24 green olives, stuffed with pimientos,
11/2 tbsp capers
6 tbsp Achiote

Wash and dry pork meat. Cut into very small cupes. Mix meat with sour orange juice. Add the crushed chili peppers, garlic, oregano, culantro leaves and salt.
Add also ham, onion and green pepper. In a sauacepan, bring to a boil everything including garbanzos, and water. Drain the liquid over the meat mixture . Remove skins from chickpeas and add chickpeas to the meat mixture. Add olives and capers. Add ingredients all together, mix well, cover and set in refrigerator until the masa is ready.

MASA
4lbs white yautia, peeled
4 lbs yellow yautia, peeled
15 green bananas , peeled and rinsed in salted water
2 cups lukewarm milk
1 1/4 cups(10 oz) Achiote
2 1/2 tbsp salt

Wash, drain, grate the yautias and bananas. Crush gradually in a pilón the yautias and bananas. Mix in a bowl with lukewarm milk to make a smooth masa paste. Add the achiote and salt, mix well , cover and set aside.

Use twenty bundles of plantain leaves. They should be long and wide. With a knife, remove the central ridge to give greater flexibility to the leaves. Divide leaves into pieces, about 12 inches square. Wash and clean leaves with a damp cloth and pass each piece of leaf through the fire back and forth to "soften" it (the leaf becomes more flexible)...

Place 3 tbsp of the masa on a leaf and spread it out thinly, Place 3tbsp of the filling in the center of the masa Fold the leaf one half over the other to make a top and bottom layer of plantain leaf and enclose the content s in it. Fold it once more. Fold the right and left ends of the leaf toward the center.

Tie the pasteles together in pairs, with a string, placing folded edges facing each other.

In Large pot, bring to a boil 5 qts of water with 3 1/2 tbsps salt. Add 12 pasteles and boil, covered, for one hour. Halfway, turn over pasteles. After the hour, remove pasteles from the water at once. Repeat for the rest of the pasteles.

Arroz Con Dulce
CANDIED COCONUT RICE
(Serves 12)

A- 1 1/2 cups rice

B- 3/4 cup undiluted coconut milk
4 1/4 cups diluted coconut milk
1 1/2 teaspoons salt
3 cinnamon sticks
2 ounces fresh ginger, scrubbed under running water (cut into 6 pieces
about 1 inch long, 1 inch wide and 1/4 inch thick. Crush well.)
6 whole cloves-optional
Pinch of nutmeg-optional

C- 1 1/2 cups either white granulated or brown sugar
1/2 cup seeded raisins

1- Wash rice and soak in water to cover, generously, for 2 hours.
2- Twenty minutes before soaked rice is ready, proceed as follows: Reserve the 3/4 cup undiluted coconut milk included in B and combine rest of ingredients in B in an 11-inch caldero or heavy kettle. Bring to a boil over high heat. Reduce heat to moderate, coverr and boil for 15 minutes.
3- Drain rice thoroughly and add to caldero. Mix and bring to a boil over moderate heat. Reduce heat to low and cook unitl rice is completely dry, without stirring.
4- Add ingredients included in C, miix and bring to a boil over moderate heat. Reduce heat to low and cook for 15 minutes, without stirring.
5- Add reserved 3/4 cup of undiluted coconut milk and mix. Turn heat to moderate and boil about 30 minutes, or until rice dries again. In this cooking period, turn rice over occasionally and scrape bottom of caldero.
6- Remove spices. Spoon rice into a flat serving platter. Allow to cool at room temperature.

Pernil de Cerdo al Horno
(Roasted Leg of Pork)
Prepare meat day before roasting:
1- Remove skin (optional) and excess fat.
2- Weigh meat and jot down its exact weight, since both quantity of seasoning and time required for roasting depends upon its weight.
3- Wash meat rapidly undeer running water, drain and wipe dry with absorbent paper.
4- Place meat in roasting pan, fat side up. Score top of roast in diamonds.
5- Prepare seasonings according to weight of trimmed roast, following recipe for seasoning given below. Season roast and set in refrigerator.

Seasoning for 4 to 5 pound trimmed roast
6 peppercorns (whole black pepper
6 cloves garlic, peeled
1 teaspoon whole dried oregano
1 1/2 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoons vinegar
1 teaspoon salt for each pound of roast
(crush and mix in a mortar)

Seasoning for 8 to 10 pound trimmed roast
10 peppercorns (whole black peppers)
12 cloves garlic, peeled
1 tablespoon whole dried oregano
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons vinegar
1 teaspoon salt for each 1 pound of roast (or to taste)
(crush and mix in a mortar)

Roasting:
1- Remove roast from refrigerator 1/2 hour before cooking time.
2- Drain off any liquid that may have seeped from meat and pour liquid over meat before putting it in the oven.
3- Insert meat thermometer carefully into center of meat, without letting it rest against bone or fat.
4- Preheat oven and roast meat 375 degrees F...
aprox. 30 minutes PER Pound ... Thermometer reads 185 degrees
(Note: Pork meat must be thoroughly cooked to the well-done stage.

Gravy:
A- 3 cups liquid
B- 1/4 cup fat / 1/4 cup flour
1- Drain liquid from roasting pan into a glass measuring cup. Fat or drippings from the roast will rise to the surface.
2- Skim off fat, measure 1/4 cup and reserve. (If drippings are scanty, use butter to complete the quantity of fat needed.)
3- Measure liquid. (If liquid does not yield the amount included in A, complete with water.) Pour liquid back into roasting pan and bring to a boil.
4- In a saucepan, stir together slowly the measured fat and flour included in B, carefully smoothing out lumps.
5- Turn heat to moderate, and gradually stir in the hot liquid, until it boils and thickens. Taste and adjust seasoning.
6- Remove from heat, strain, and serve hot.

Even though I have been a cook for almost 40 years, I give credit to Carmen Aboy Valldejuli for her inspiration to me and for being a pioneer of the Internacional Puerto Rican Cuisine.

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Asopao de Pollo Garbanza'o (Chicken and Rice Stew)
There are many versions of Asopao, the Puerto Rican style rice-based stew that is not quite a soup and not quite a paella. The dish can be prepared with poultry, shellfish, ham, chorizo and even gandules (beans), but the seasoning for Asopao is usually the same no matter the other ingredients. Essential in preparing Asopao are sofrito and achiote oil, and I have included the directions for preparing each of these. You can make them in advance and store them in the refrigerator until you prepare the Asopao.

4 tablespoons sofrito (see recipe below)
1 tablespoon white vinegar
2 cloves garlic, minced
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt
1 teaspoon dried oregano
3- 4 pound chicken, cut up (cut the chicken in fourths, separate the wings from the breasts and the legs from the thighs, cut the thighs and the breasts in half)
3 tablespoons achiote oil (see recipe below)
1 cup tomato sauce
1 can of Garbanzo Beans (Chick Peas)
6 cups chicken stock
1 tablespoon capers
2 tablespoons Spanish olives, chopped
1 bay leaf
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon salt
1 cup rice

Combine 1 tablespoon of the sofrito, vinegar, garlic, black pepper, salt and oregano in a large bowl and stir together thoroughly to create a marinade. Add the cut-up chicken to the bowl and rub with the marinade mixture, coating each piece of chicken thoroughly. Cover the bowl and refrigerate for 8-12 hours.

Place the achiote oil in a large, heavy soup pan over medium-high heat. When the oil is hot, add the chicken pieces and cook, turning frequently, to brown each piece on all sides.

Add 3 tablespoons of sofrito to the pan and sauté it gently for several minutes.

Add the tomato sauce, chick peas, chicken stock, capers, olives, bay leaf, oregano and salt. Stir to combine the ingredients.

Add the rice. Bring the liquid to a boil. Give the rice a stir with a fork, then cover the pan and lower the heat to simmer. Simmer the Asopao for about 30 minutes, until the rice is tender. Serve in soup bowls.

Sofrito
Sofrito is the flavor base for many Boricua dishes and it is often prepared in large batches, frozen into cubes using ice cube trays, and kept on hand for everyday cooking.

1 onion, peeled
1 green bell pepper
3 sweet chili peppers
1/4 cup fresh cilantro
5 garlic cloves
1 teaspoon dried oregano

Place all of the ingredients in a food processor or a blender. Pulse the vegetables and herbs until they are well chopped and blended. Transfer the sofrito to a clean glass jar and store it in the refrigerator until you are ready to use.

Achiote Oil
Achiote, or annatto seeds are steeped in olive oil to create the brightly colored oil used in much of the cooking of the Spanish speaking Caribbean. You can find annato seeds in many Latin markets

1 cup olive oil
2 tablespoons annatto seeds

Heat the olive oil and the annatto seeds in a small saucepan over medium heat. Allow the oil to cook the seeds gently, just until they begin to sizzle, being careful not to burn them. When the seeds begin to sizzle, remove the saucepan from the heat and set it aside to cool. When the oil has cooled, strain it into a clean glass jar and store it in the refrigerator until you are ready to use it.

FIRST, The Sofrito
The Sofrito is the heart of Puerto Rican cuisine. Sofrito is the basis for most of our Puerto Rican dishes. Such as, the base in "Sopa de Pollo" (chicken soup), "Habichuelas Guisadas" (stewed beans) and "Fricassee." Try this recipe out and enjoy the wonderful flavor it gives to dishes.

Sofrito #1
4- large green peppers
1- medium size head of garlic
2- medium size tomatoes
2- large onions
6- full stems of cilantro
1- cup water
Add these items if you can find them locally:
8- recao leaves
6- ajies dulce (small sweet peppers)

Place all the ingredients in a blender or food processor and chop coarsely. Add in the water a small amount at a time.Pour this mixture into jars with a tight fitting lid. Keep the "sofrito" mixture in the fridge, it also freezes well. Add this mixture (to taste) to bean dishes, stews,
soups, and anything else you want to spice up.

Sofrito #2
Ingredients
1 lb. yellow onion
3 garlic heads
1 large green bell pepper
1 large red pepper
2 large tomatoes 1/4 lb. cilantro
2 li'l envelopes of Sazón Goya

Rinse the cilantro and chop it. Cut the tomatoes in cubes. Open the peppers, remove the seed, rinse it and chop it. Peel and chop the onions. Peel the garlics. Now that everything is clean and chopped, using a food processor, process everything together (including the Sazón. Sofrito can be storaged in the freezer.

Adobo is used to season meats, fish and chicken. When your ready to fry, barbecue, or roast, you rub this mixture on and let the meat marinade for a day. It imparts the meat with "buen sabor" (good flavor) You will need a pestle and mortar for this recipe.
6- peeled garlic cloves
1/4- cup salt
1- teaspoon black pepper
1- tablespoon oregano
1/2- cup olive oil
1/4- cup vinegar
Place the garlic and the dry ingredients into the mortar and mash well. It should be a pastey consistency. Put the mixture into a small bowl and add the oil and vinegar. Blend this well.
Coat your chicken, fish, and steak lightly with the mixture and let it marinate well for about a day. If you want to do a beef or pork roast, you must pierce the meat all over, then insert a small amount of the mixture into the holes and rub some of it over the outside of the meat. Let this marinate for two days in your fridge. This seasoning can be very salty, so use it to your taste and have fun.

Gándules Guisados con Bollitos de Plátano
Sirve 4 personas
2 tazas de gándules hervidos con sal o un pote
Bollitos:  2  plátanos verdes rallados (güayados)
1 cucharadita de adobo
1/3 sobre de sazón con achiote

En un caldero (Canovanas) u olla (Ponce) JA! éche un par de cucharaditas de aceite, un par de cucharaditas de sofrito y 1/2 pote de salsa de tomate, sofria unos tres minutos a temperatura mediana. Añada tres tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal, aceitunas a gusto, pimiento morrón a gusto, 1/3 sobre de sazón con o sin achiote y 1/3 de taza de jamón de cocinar. Cuando esté hirviendo, mezcle los ingredientes de los Bollitos, forme bolitas en la mano y échelas a hervir, espere unos 10 minutos y añada los gándules. Cocine tapado por unos 10 minutos más. Servir con arroz blanco!
Receta enviada por Iraida

Arroz con Gandules (versión de José Puras)
Ingredientes
1/2 libra de gandules frescos
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/4 onza de tocino
1/2 onza de jamón de cocinar
1 cebolla pequeńa
1 ají dulce
1 pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de culantro
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de alcaparras
1 1/8 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo. A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.

José Puras version
Arroz Con Pigeon Peas

2 cups long or short grain rice (rinsed)
3 1/2 cups of boiling water
1 1/2 cups of chorizo (sliced bite size)*
2 Tablespoons of sofrito
16 ounce can of gandules (pigeon peas)
1 tablespoon of alcaparrado without liquid

1 ounce Jamon de cocinar (Cooking ham or smoked ham)
1 one packet of Sazon with achiote
4 ounces of tomato sauce
2 Tablespoons of oil
Salt to taste

* Chorizo can be substituted with tocino (salt fatback crackling's) and jamón de cocinar (smoked cooking ham).  If you are going to use the tocino be sure not to use to much salt to the rice because the tocino is salty.

Sofrito: 3 cloves of garlic, 1/2 Banana or Bell pepper (chopped in fine pieces), 1 teaspoonfull oregano, 3 Culantro leaves (chopped), 1 medium onion (chopped), and 2-3 Aji dulce.

In a dutch oven pot with lid fry the Tocino (porkfat) or Chorizo in oil. Add the tomato sauce, alcaparrado, sofrito and sazon to the pot and stir together. Cook at medium heat for 4 minutes. Add all other ingredients except the salt, pour the boiling water into the pot so the rice is submerged one inch below the water. Start with 1 teaspoon of salt stir and keep adding and mixing well until you are satisfied with the taste. Don’t cover yet, let the rice absorb the water. Once absorbed stir gently from bottom to top, cover and turn the heat down to low. Stirring once in between, cook for 25 to 30 minutes or until the rice is tender.
(recipe sent by José Puras)

Arroz Con Dulce
CANDIED COCONUT RICE
(Serves 12)

A- 1 1/2 cups rice

B- 3/4 cup undiluted coconut milk
4 1/4 cups diluted coconut milk
1 1/2 teaspoons salt
3 cinnamon sticks
2 ounces fresh ginger, scrubbed under running water (cut into 6 pieces
about 1 inch long, 1 inch wide and 1/4 inch thick.  Crush well.)
6 whole cloves-optional
Pinch of nutmeg-optional

C- 1 1/2 cups either white granulated or brown sugar
1/2 cuup seeded raisins

1- Wash rice and soak in water to cover, generously, for 2 hours.

2- Twenty minutes before soaked rice is ready, proceed as follows: Reserve the 3/4 cup undiluted coconut milk included in B and combine rest of ingredients in B in an 11-inch caldero or heavy kettle.  Bring to a boil over high heat.  Reduce heat to moderate, coverr and boil for 15 minutes.
3- Drain rice thoroughly and add to caldero.  Mix and bring to a boil overmoderate heat.  Reduce heat to low and cook unitl rice is completely dry, without stirring.
4- Add ingredients included in C, miix and bring to a boil oover moderate heat.  Reduce heat to low and cook for 15 minutes, without stirring.
5- Add reserved 3/4 cup of undiluted coconut milk and mix.  Turn heat to moderate and boil about 30 minutes, or until rice dries again.  In this cooking period, turn rice over occasionally and scrape bottom of caldero.
6- Remove spices.  Spoon rice into a flat serving platter.  Allow to cool at room temperature.


Piononos (receta contribuida por Harold Tenorio)
para los Boricuas y los que gusten de la comida vegetarina
ingredientes
1.platanos bien maduritos - de los dulces
2. aceite de freir
3.cilantro
4.ajo
5.cebolla
6.pimientos verdes
7.harina blanca

el platano maduro lo van a cortar en rebanadas largas.parecen unas lenguitas preparen la masa con carne de soya, carne de mentiritas pero muy nutritiva remojen la carne de soya en su palangana favorita de 10 a 15 minutos.La carne de soya tiene que estar blandita.Meta la mano escurra el agua, deje la masa dentro, usted sabe dentro de su palanganita.Ahora coja un pedazo de ajo,una rebanada de cebolla, un puño de cilantro, la mitad de un pimiento verde lo puede machacar con pilon y maceta

oh puede echar todos los ingredientes en la licuadora.Ahora ponga su salten en el fuego no a to meter, la llama a medias En el salten la va echar aceite de oliva goya por supuesto Cuando este el aceite caliente le añade el sofrito lo remueve a se me olvido mencionar una latita de salsa o con tomates naturales si lo hace con tomates de verdad. Entonces ponga los tomates primero antes del sofrito remueva los tomates por un rato entonces le echa el sofrito .Por espacio de 5 minutos cocine el sofrito a fuego lento entonces añada la carne de soya deje cocinar el mejurje de 10 a 15 minutos.oiga cocineros a todo esto usted le echa sal como a usted le de la gana .mijitos taste first... que no se te vaya la mano Al fin vamos a freir los platanos maduros. fritos ya doraditos.no lo quemen. preparado ya la soya,vamos a envolver los piononos que ya tengo hambre.

Pones el platano de medio lado en la mesa o plato le vas dando vuelta al platano en forma circular rellenas el centro con la masa de carne soya luego empapas bien por los dos lados con harina de trigo para que los piononos no se esbaraten pinchelos con un palillo de diente .Pero recuerdese de sacar el palillo sino le nace un arbolito. Bueno ahora en elsalten que tenia preparado para freir.

Frite los piononos empolvaditos de harina .Deja que se dore la harina blanca. luego saquelos ponga papel para escurrir el aceite o los puede colocar encima de in colador. Por supuesto el colador debe estar encima de otra palangana. Esto lo puede hacer tambien cuando termine de freir los platanos asi le quita el mantequero ese. Esta receta es una alternativa para aquellos que estan tratando de dejar la carne,para curiosos y para los que ya son vegetarianos.

Flan de leche
Ingredientes
5 huevos
1 lata de 13 onzas de leche evaporada, sin diluir
1 cucharadita de extracto vainilla
1 1/14 taza de azúcar
1 taza de azúcar (para acaramelar el molde)

Procedimiento
Caliente el horno a 350"F. Acaramele un molde de aluminio, echándole 1 taza de azúcar y poniéndolo sobre el fuego a temperatura moderado hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro. Immediatamente cubra con el acaramelado el fondo y los lados del molde. Aparte, desbarate los huevos, sin batirlos, y añada la leche, la vainilla y el azúcar. Mezcle y cuele. Vierta sobre el molde acaramelado. Coloque el molde sobre un recipiente con agua bien caliente. Hornée a baño de María por 1 hora 15 minutos, ó hasta dorar. Saque del horno, dejelo enfriar, tape y coloque en la nevera. Vuelque en recipiente en el memento de servirlo.

Asopao
Ingredientes para el Sofrito
1 cucharada de aceite vegetal
2 onzas de jamón de cocinar
1 onza de tocino
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 ajíes dulces
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
1 taza de arroz
l tomate
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadita de alcaparras
1/2 taza de salsa de tomate
6 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 onzas de pimientos morrones
l libra del ingrediente que elija para hacer el asopao. (Almejas, butifarras, calamares, camarones, salchichas, granos cocidos, granos enlatados, etc.)
1 1/2 cucharadita de sal
4 tazas de agua

Remoje el arroz en abundante agua por 1 hora. En un caldero ponga los
ingredientes para el sofrito, calentando el aceite y el tocino a fuego mediano-alto.
Añada el jamón y dórelo. Descarte el tocino. A temperatura moderada, agregue los
demas ingredientes del sofrito picados. Sofria hasta amortiguar. Agregue el aceite
vegetal con achiote y mezcle. Añada el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate,
las aceitunas y los pimientos morrones y mezcle. Agregue el ingrediente escogido
para hacer el asopao. Añada la sal, mezcle y al empezar a hervir, tape, ponga el
fuego bajo y cueza por 15 minutos. Añada el agua caliente y mezcle. Ponga el
fuego alto hasta que hierva. Escurra el arroz, agreguelo y mezcle. Tape, ponga a
temperatura moderada y cueza por 10 minutos. Reduzca el fuego y hierva, tapado,
hasta que el asopao tome la consistencia usted prefiera. Sirva inmediatamente.

Guanimes de Maíz
(Rinde para 9 guanimes)

1/2 libra de harina de maíz
1/4 cucharadita de anis en grano
1 taza de leche de coco
1/2 cucharadita de sal
1/2taza de melao
Hojas de plátano

Combine todos los ingredientes y mézclelos bien. Lave unas hojas de plátano y
dividalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja de plátano dos
cucharadas de la masa, extiéndola un poco hacia los lados y envuélvala en forma
de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 6 tazas de agua
con 1 1/2 cucharadas de sal. Al hervir, agregue los guanimes y cuézalos a
temperatura moderada con la olla tapada, durante 45 minutes. Sáquelos,
escúrralos y sirvalos en su misma hoja.

Tembleque the easy version
4 cups of undiluted coconut milk (from 2 coconuts or 1 can Coco Lopez is ok, too! ....(DIABETICS- TRY another CANNED COCONUT MILK... since Coco Lopez is very sweet!)
½ cup of cornstarch
2/3 cup of sugar .......(DIABETICS - try Equal or Nutrasweet... aspartame equivalent... use to taste) check with your MD.
½ tblsp of salt
1 tblspn. orange blossom water (optional)
In a saucepan dissolve cornstarch and milk, then add the rest of the ingredients. Cook at medium-high heat stirring constantly! As it thickens, lower heat until it boils thick. Pour right away into wet molds, pans or cups. Refrigerate for 2 hours. Top with cinnamon or candy spinkles.

Flan (caramel custard) is an oven-baked dessert that includes a velvety texture and the sweetness of a light caramel sauce.

3 cups of dilluted evaporated milk
(1 can of milk to 1 can of water)
6 whole eggs
1 cup of sugar
2 tablespoons vanilla
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon cloves
1/2 teaspoon salt or to your taste

In a large bowl, beat the six eggs slightly. Add the milk and mix well. To this mixture add your vanilla, cinnamon, cloves, sugar and salt. Mix this well and set it aside. In a mold, metal bowl or pot, place 3 tablespoons sugar and 2 tablespoons water then mix it well. Cook this on medium heat on your stove until the sugar turns amber and caramelizes to a soft stage. Swirl the caramel around the mold ,totally covering the interior. Pour in the egg mixture and let it cook at 325 in your oven for 30 minutes. Test the flan to see if it's done by inserting a knife in the center. If the flan is still soft, let it cook longer until a knife inserted again comes out clean. When the custard cools, lay a plate on top of the mold then carefully flip it over and slide the mold off.

Polvo de Amor
1 coco seco
1 libra de azúcar

Abra el coco, s&aacutequele la pulpa y rállela. Pásela por un prensa de pure o majador y exprimala para extraerle la leche de coco. En un caldero combine el azúcar con la cachispa de coco exprimida. Mueva a fuego alto por 5 minutos. Reduzca el fuego a temperatura moderada y continúe moviendo alrededor de 10 minutos más, hasta que el coco tueste y tome un color dorado.

Tembleque #2 (The Hard Way)
1 coco seco grande
3 1/2 tazas de agua caliente (utilize el agua de coco y complete con agua)
1/2 taza de maicena
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharaditas de sal

Abra el coco. Saque la pulpa y remueva la corteza negra. Rállelo. Agregue 3 1/2 tazas de agua caliente. Mezcle y majehasta sacarle toda la leche de coco. Cuélelo y mida 4 tazas de esta leche de coco. En una cacerola grande mezcle la maicena, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Añada poco a poco la leche de coco y mezcle bien. Póngalo a fuego moderado-alto y muévalo continuamente hasta que comienze a tomar consitensia. Reduzca a temperatura moderada y mueva hasta qu espese y hierva. Retirelo del fuego y viértalo sobre un molde, este debe estar completamente seco. Espere a que enfrie y virelo sobre un plato plano.

Majarete

Ingredientes
1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
1/2 taza de harina de arroz

Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos a añadir los liquidos. Anada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantemente hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños. Deje enfriar y guarde en la nevera. Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.
Recipe sent by: Francisco J. Cruz

Caldo Gallego (Servicio para 4 personas)
Ingredientes
1/4 libra de habichuelas blancas, secas (remojelas durante la noche anterior)
4 tazas de agua
1 onza de tocino, sin cuero
1 libras de jamón de cocinar en pedacitos
1 hueso pequeño de jamón de cocinar
1 1/2 chorizos
1/4 taza de cebolla picadita
1/8 cucharadita de polvo de pimienta
1/2 cucharada de sal
3/4 libra de col, cortada en pedazos
1/2 libra de papas cortadas en ruedas delgadas
1/4 libra de berzas o grelos frescos picaditos

Procedimiento
Escurra las habichuelas, páselas por agua y escúrralas enseguida. Colóquelas en
una olla. Añada las 4 tazas de agua, el tocino, el jamón, el hueso de jamón y la
1/2 de cebolla picadita y pongalos a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego
a bajo, tape la olla y hierva lentamente por 2 horas. Añada la sal, la pimienta, la
col y las berzas o grelos, pongalos a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuegoa
temperatura baja y cueza, parcialmente tapado, por 1/2 hora. Descarte el hueso de
jamón y el pedazo de tocino. Saque los chorizos, córtelos en ruedas y viértalos de
nuevo en la olla. Hierva a fuego bajo, sin tapar, por 1/2 hora.

Arroz Blanco (Servicio para 3 personas)
Ingredientes
1/2 libra (1 taza) de arroz
2 cucharadas de aceite vegctal
1 1/2 tazas de agua
1 onza mantequilla
1 cucharaditas de sal

Combine el agua, sal y grasa en un caldero. Póngalo a fuego mediano-alto para que hierva. Lave el arroz. Cuando el agua hierva agregue el arroz. Muévalo una sola vez para que mezclen los ingredinetes. Déjelo a temperatura moderada sin taparlo o moverlo, hasta que seque. Cuando seque, baje el fuego, y combine el arroz de modo que la parte que se encontraba abajo esta vez quede arriba. Tápelo y deje cocer a temperatura baja alrededor de unos 20 a 30 minutos.

Carne Guisada
(Servicio para 4 personas)
Ingredientes
1/2 cucharada de aceite vegetal
1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en pedazos de 1 pulgada)
l pimiento verde pequeño
2 ajies dulces
1 cebollas
2 dientes de ajo
4 hojas de culantro
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de salsa de tomate
1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas
1 libra de guisantes (Petit-Pois)
1/4 libra de papas, cortadas en pedazos
6 aceitunas rellenas
1/2 cucharada de alcaparras
1/8 cucharadita de sal
1/8 taza de pasas (opcional)

Procedimiento
En un caldero, caliente el aceite, añada la carne y mezcle a fuego moderado-alto hasta que pierda el color rojizo. Añada el pimiento verder y los ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo, y las ojas de culantro, todo esto cortado en pedecitos, el vineagre, el orégano, la salsa de tomate la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora.

Añada las zanahorias y el liquido de los guisantes (reserve los guisantes). Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté casi blanda. Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal y las pasas. Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el
fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté blanda y los vegetales cocidos. Añada los guisantes y cueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Coquito
Ingredientes
2 cocos secos, grandes
4 yemas de huevo
2 tazas de ron blanco de Puerto Rico
14 onzas de leche condensada
Polvo de canela

Procedimeinto
Abra los cocos y saque la pulpa. Quitele la corteza negra. Lávelos y rállelos. Vierta en una licuadora eléctrica 1 taza del ron. Añadale parte del coco rallado y licúe. Coloque un colador, con un paño encima, sobre una cacerola y vierta lo licuado. Remueva el paño y exprimalo para extraer la leche de coco. Descarte la cachispa. Vierta el liquido exprimido en la licuadora, añadale más coco rallado, licúe y repita el procedimeinto hasta obtener 2 tazas. Viértalas en la licuadora, añada las yemas del huevo y la leche condensada. Licúe y vierta en un recipiente grande. Añada la taza de ron restante y mezcle bien. Conserve en la nevera. Sáquelo 1 hora antes de servir. Agite bien y sirva en copitas, espolvoreadas ligeramente con polvo de canela.

Piña Colada
Ingredientes
15 onzas de crema de coco (Cream of coconut)
Ron blanco de Puerto Rico
Jugo de piña, sin endulzar

Procedimiento
En un recipiente grande, vierta el contenido de la lata de crema de coco. Añada 30 onzas de ron blanco, Añada 45 onzas de jugo de piña. Mézclelo todo. Conserver
en la nevera. Al momento de servir, agite bien el envase y sirva la bebida.

Proporción de la Piña Colada: 1 parte de crema de coco, 2 partes de ron
blanco y 3 partes de jugo de piña.

Ponche
Ingredientes
1 botella de 24 onzas de jugo de uvas
1/4 taza de jugo de limón
2 tazas de azúcar
6 tazas de jugo de naranja fresco
4 botellas de 10 onzas de cerveza
1 botella de 12 onzas de agua de soda
Hielo

Procedimiento
Combine con anticipación el jugo de uva, el jugo de limón, el azúcar y el jugo de naranja. Al momento de servirlo, agregue el resto de los ingredientes.

Sangría
Ingredientes
1 botella de 4/5 cuartillo de vine tinto
1 taza de ron oscuro de Puerto Rico
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de azúcar
16 onzas de melocotones en tajadas

Procedimiento
En un recipiente combine el vino, el ron, el jugo de naranja, el jugo de limón y el azúcar Mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el contenido los melocotones y mezcle bien. Al momento de servir, añada hielo y mezcle bien. Descarte el hielo y sirva inmediatamente.

Besitos de Coco
Ingredientes
1 coco seco, grande
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
Rallactura de 1 limón verde
1 taza de azúcar negra
1/4 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento
Saque la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. Sáquele la pulpa. No le quite la corteza. Lávelo y rállelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinelo con el resto de los ingredientes. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colóquelas en el molde. Encienda con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F. Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.

Sopón de garbanzos con patas de cerdo
(Servicio para 6 personas)
Ingredientes
1/2 libra de garbanzos, secos
14 tazas de agua (5 y 9)
1 cucharada de sal
1 1/2 libras de patas de cerdo
1 1/8 libras de calabaza, cortada en pedazos
1 chorizo, partidos en ruedas
1/2 onza de tocino *
1 onza de jamón de cocinar *
1 pimiento verde pequeño, sin semillas *
2 ajies dulces, sin semillas *
1 cebolla pequeña, mondada *
1 diente de ajo *
2 hojas de culantro *
2 ramitas de culantrillo *
1 libra de papas, cortadas en pedazos
1 1/4 libras de col, cortada en cuatro pedazos
1 tomate pequeño, cortado en dos pedazos
1/4 taza de salsa de tomate
* picaditos

Procedimiento
Escoja los garbanzos y remójelos en 5 tazas de agua y una cucharada de sal, desde la noche anterioir. Si las patas de cerdo son saladas, remojelas también en otro recipiente en agua que las cubra. Al día siguiente, escurra las patas de cerdo y lávelas varias veces. Cúbralas con agua, hiervalas y escúrralas bien. En una olla grande ponga a hervir a fuego alto las 9 tazas de agua. Tan pronto hierva, agregue las patas de cerdo escurridas y al volver a hervir, tape la olla. Reduzca el fuego a temperatura moderada y hiarva por 1 1/2 hora. Destape y remueva la grasa de la superficie. Escurra los garbanzos, páselos por agua fresca, escurra de nuevo y añadalos a la olla, junto con la calabaza, el chorizo, el tocino, el jamón de cocinar, los ajies, la cebolla el ajo, el culantro y el culantrillo. Cueza a fuego alto
hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderado, tape y hierva por 1 1/2
hora. Maje la calabaza. Añada las papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal a su gusto, si esta es necesaria. Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. Destape y continúe cociendo a fuego moderado por 1 hora ó lo necesario hasta que espese a su gusto. Al servir, descarte cualquier hueso suelto.

Pollo en Fricase
Ingredientes
2 1/2 libras de presas de pollo
1 onza de tocino
2 onzas de jamón de cocinar
1 diente de ajo
1 pimiento verde
3 ajies dulces
6 hojas de culantro
1 cebolla, mondada
1 cucharadita de orégano seco
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 hojas de laurel
3 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de pasas
8 ciruelas negras secas
1/2 taza salsa de tomate
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos
1 lata de guisantes "Petit-Pois"
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento
Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. Hechelos en un caldero y
dorelos. Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas,
los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y
sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Lave el pollo,
agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. Añada las aceitunas rellenas, las
hojas d elaurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa
de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. Escurra la lata de
guisantes (Petit-Pois). Añada el agua. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a
fuego a temperatura moderada, tape y hierua por 45 minutos. Añada la mantequilla
y los guisantes (Petit-Pois). Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar
la salsa a su gusto.

Sancocho (Servicio para 4 personas)
Ingredientes
1/2 libra de carne de res (masa) - sin grasa ni pellejo
1/4 libra de carne y hueso de cerdo - sin grasa ni pellejo
1 1/2 litro de agua
1 cucharada de sal
1 cebolla pequeña
1 aji dulce, sin semillas
1 tomate
2 hojas de culantro
1/2 pimiento verde, fresco y sin semillas
1 mazorca de maíz tierno
1/4 libra de yautia blanca
1/4 libra de yautia amarilla
1/4 libra de batatas
1/4 libra de calabaza
1/4 libra de papas
1/4 libra de ñame
1 plátano maduro
1 plátano verde
1/4 taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo

Procedimiento
Cortar las carnes en pedazos. Lave el hueso. En una olla grande ponga hervir el agua y 1/2 cucharada de sal. Corte en pedazos la cebolla, el tomate, el piento, el aji y la mazorca, agréguelos a la olla, junto con las hojas de culanttro, los pedazos de carne y el hueso. Cueza con la olla destapada a fuego alto hasta hervir. Ponga el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. Monde, parta en pedacitos y lave las yautías, la calbaza, las papas, el ñame y los plátanos.
Escurralos bien y agréguelas al caldo. Agregue la 1/2 cda. de sal restante y la salsa de tomate. Mezcle bien y cueza a fuego alto hasta hervir. Tape y hierva a fuego moderado por 45 minutos. Hierva destapado por unos 10 minutes. Saque los pedazos de plátano verde y majélos junto con los 2 dientes de ajo. Forme pequeñas bolas y agréguelos de nuevo a la sopa.

Asopao con pollo
(Servicio para 3 personas)
Ingredientes
1/2 taza de agua
1/8 taza de arroz
2 cucharaditas de sal
4 tazas de agua
1 cucharaditas de jugo de limón
1 cebolla mediana
5/8 libra de papas - picaditas
5/8 libra de calabaza - picaditas
1 1/4 libras de presas de pollo

Procedimiento
Remoje el arroz en 1/2 taza de agua. Hierva en una olla, las 4 tazas de agua, la cdta. de jugo de limón, la sal, y la cebolla partida en dos. Añada el pollo lavado, las papas y la calabaza. Al hervir, tape bien la olla, reduzca el fuego a temperatura moderada y hierva por 45 minutos. Maje la calabaza. Escurra bien el arroz, agréguelo y mezcle con la sopa. Tape bien la olla y hierva por otros 20 minutos.

Mojo de Isleño
Ingredientes para la Salsa
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de alcaparras
2 hojas de laurel
24 aceitunas rellenas
16 onzas de salsa de tomate
4 onzas de pimientos morrones con su liquido y cortados en tiritas
2 1/2 libras de cebollas

Ingredientes para el Pescado
4 libras de ruedas de pescado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal

Procedimento
Prepare la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y pongalos a cocer a temperatura moderada, por 1 hora. Cuando casi este lista la salsa, sazone el pescado con la sal y frialo. El método para freirlo es el siguiente: en una sartén, mezcle la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego a temperatura moderada y dore el ajo. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado, coloque sólo las que quepan. Frialas alrededor de 7 minutos por cada lado. Fria el resto del pescado en la misma manera. Sirvalo con la salsa caliente por encima.

Guanimes de Plátano
Ingredientes
3 plátanos
1/2 taza de leche de coco
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de anis en grano
1 cucharadita de sal
Hojas de plátano

Procedimiento
Monde los plátanos y remojelos en 8 tazas de agua con 2 cucharadas de sal, durante 30 minutes. Sáquelos, escúrralos y rállelos. Mexcle el plátano rallado con la leche de coco, el azúcar, la sal y los granos de anis. Lave las hojas de plátano y dividalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja dos cucharadas de la masa, extiéndala un poco hacia los lades y envuelvala en forma de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 12 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. Al hervir, añada los guanimes y déjelos cocer, tapados y a temperatura moderada, durante 25 minutes. Sáquelos, escúrralos y sirvalos en su misma hoja.

Mofongo
Ingredientes
3 plátanos verdes
1/2 libra de chicharrón
3 dientes de ajos
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento
Monde los pl´atanos y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada de ancho. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamente a temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un pilón, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del pilon. Muela en el pilon 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muelalos. Agrégueles parte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.

Yuca al Ajillo
Ingredientes
2 lb. de yuca
1 cabeza de ajo
8 oz. de aceite de maiz
1/2 cucharada de sal

Procedimiento
Hierva la yuca, sal y 8 dientes de ajo a fuego moderado. Vierta el exceso de agua dejando aproximadamente solo una pulgada de agua en el cardero. Mezcle las 8 oz. de aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viertalas sobre la yuca mientras aun esta caliente. Coloque a fuego moderado por 10 minutos y sirvase caliente.
Recipe sent by: Harry Ruiz